Anumite părți ale carcasei de carne de vită, de tranșare, dezosare, carne, totul pentru casa ta
Carne de vită este un produs foarte util și valoros, bogat in proteine, fier, zinc, precum și vitaminele B. Carne de vită ținute în uitare de ceva timp pentru a îmbunătăți gustul, permis expunerea la 10 zile. calitatea cărnii de vită este determinată de culoare, ea variază de la roșu aprins la roșu închis. Grăsimea ar trebui să fie de culoare uscată, alb-crem.
Clasificarea de carne de vită.
Carne de vită este împărțită în trei clase: cea mai mare, clasa întâi, a doua.
- prost;
- gambă frontală (coadă);
- coadă spate.
Gatul este potrivit pentru stewing, fierbere și bulioane de gătit.
Carnea de umăr are un grad diferit de moliciune, în funcție de locația sa. Carnea din această parte este potrivit pentru supe, cotlete, gulaș. Doar din mușchii umărului buffed pot găti scoicile, dar ele vor fi de calitate scăzută.
Din această parte a bulionului limpede pentru prepararea cafelei și supe de umplere, preparate chiftele vegetariene și friptură.
Partea dorsală (regiune groasă)
Pulpa este potrivit pentru fripturi, cotlete de gătit, prăjire bucăți mari. Coastele pentru supe de gătit.
Șale (partea lombară, margine subțire)
Această tăietură oferă o carne blândă și foarte slabă. Din această parte fripturi pregătesc, friptură de vită, ază, medalioane, gulaș, cotlete, rulouri.
Acest lucru reduce osoase ale straturilor de carne intercalate cu straturi de grăsime și filme. În fața pieptului este sternului (sternului) și coaste, în partea din spate - capetele cartilaginoase ale coastelor. Toate san sau jumatate din ea poate fi complet separat de oase, umplute cu carne tocată și laminate într-o rola de carne de fierbere poate fi, de asemenea, tăiate pentru foc sau fierbere.
Butt (muschiulet gros)
Butt - o parte din carcasă în jurul bazinului, are un strat subțire de grăsime și structura de fibre în vrac. În această parte vă puteți tăia în bucăți pentru prăjire rapidă, sauteing și prăjire.
Crupă - este partea superioară a coapsei spate. Folosit pentru prăjirea în cuptor o bucată mare de prăjire pe un foc deschis pentru gătit chiftele, medalioane, cotlete, cotlete, befstroganova.
Această tăietură se taie în bucăți de-a lungul liniilor de contact ale celor trei mușchi majore coapsei: sonda, silverside și marginea flanc gros. Probe - fin-fibered carne coapsa interioară. inghinală Gros cuprinde, de asemenea, carne de licitație. Silverside - partea exterioară a jumătatea coapsei. fibre musculare de silverside carne mai gros și un pic mai dur, iar fasciculele lor sunt înconjurate de țesut conjunctiv mai matur. Sondei și flanc făcut scoicile groase. Silverside este potrivit pentru foc sau prăjire în cuptor.
Flancul poate fi pliat într-o rolă și bulioane sau feliat stingerii cu legume. Flancul bine adaptate pentru prepararea de vițel tocată.
coadă de carne sau coadă se poate fierbe sau se fierbe împreună cu oasele sau fără ele. Este potrivit pentru Brawn.
La fel ca fuzetei, doar zadiney picioare.
Card de oase de vită
