Activitatea sa ca gătit deschis

Din cauza ritmului constant accelerat al vieții avem mai puțin timp pentru îndeplinirea sarcinilor casnice normale, inclusiv chiar și necesități, cum ar fi gătit. Și apoi vin în ajutorul de gătit. Acest magazin format sau un departament special de la magazin, sala de mese sau o cafenea, care implică comerț și mese semi-preparate, a existat în perioada sovietică, dar până în prezent nu și-a pierdut relevanța.

Dacă luăm în considerare de gătit ca o afacere, principalul avantaj - o scară variată. Gătitul poate fi atât o instituție independentă care deservesc o anumită zonă, și o parte din producția pe scară largă sau supermarket. Complet fără atașamente, desigur, nu se poate face, dar în primul și în al doilea caz, dimensiunea lor ar fi în mod substanțial diferite. Este cea mai avantajoasă pentru a deschide gătit dacă sunteți deja angajate în vânzarea anumitor produse alimentare - carne, pește, pâine și produse de patiserie, salate, etc. Acest format se va extinde în mod semnificativ gama de produse, pentru a atrage mai mulți clienți și de a crește profitabilitatea afacerii și profiturile ...

gătit modernă în ciuda conservate (deși nu atât de comună) numele, încă semnificativ diferit de instituțiile sovietice. În ultimii douăzeci de ani, diverse metamorfoze. Dacă în perioada sovietică au fost vândute în catering produse alimentare de gătit, „stilizat“ sub gătit acasă (și, de fapt, împrumutat din meniul sala de mese), apoi de la mijlocul anilor 90 au fost înlocuite cu o varietate de salate și gustări. Gătitul a început să deschidă magazine mari - supermarketuri si hipermarketuri, încercând să minimizeze costurile lor. Gătitul este de obicei poziționată în segmentul de joasă și preț-mediu și produsele oferite de acestea este considerată o masă gătită acasă „substitut buget“. Cu toate acestea, gama de prețuri ar putea fi semnificative.

Desigur, departamentul culinar al supermarket - cea mai bună opțiune, deoarece în acest caz, nu există costuri pentru închirierea spațiilor și organizarea de comercializare a produselor finite. Cu o investiție relativ mică astfel încât te pot ucide mai multe păsări cu o singură piatră - pentru a scăpa de produse cu care expiră termenul de valabilitate, atrage mai mulți clienți (cu apariția a departamentului culinar al fluxului ar putea crește cu 30%) și pentru a crește viteza întregului magazin. În mod normal, acest domeniu aduce 2 - 6% din venitul total al companiei, în funcție de locația și permeabilitatii magazin, dar apoi a declanșat factor suplimentar: oamenii care au venit în mod special în departamentul culinar în 90% din cazuri va cumpara altceva din sortimentul general.

Gama de astfel de departament ar putea fi de mai multe sute de nume. magazin propriu vă permite să pună producția pe flux. De altfel, nu numai că a vândut propriile produse, dar și produse de la alți producători, și nici concurența nu se observă în multe supermarket-uri. Astfel, marile magazine poate fi un canal suplimentar pentru comercializarea produselor dvs., dar pentru a ajunge pe rafturile lor va fi dificilă și costisitoare. Trebuie să plătească așa-numitul bonus de bun venit - suma care este plătită de către producător sau furnizor al unei rețele de comercializare pentru includerea produsului în gama de comerciant. „Bilet“ dimensiunea poate fi de la câteva zeci de mii până la câteva sute. O astfel de cheltuieli nu pot permite să înmugurire antreprenori.

Gătitul: probleme organizatorice

Când vă înregistrați, va trebui să aleagă adecvat pentru codurile lor activitățile NACE. Dacă deschideți gătit la restaurant sau cafenea, principal în acest caz, codul 55.30 Activități de restaurante și cafenele. Pentru a pune în aplicare propria lor de producție nu necesită înregistrare „cumpărături“ speciale NACE. Dar, dacă aveți de gând să vândă bunuri conexe și alte achiziționate, apoi selectați codurile corespunzătoare grup de produse din secțiunea Clasificator „comerț cu amănuntul“ (primele două cifre 52). De asemenea, este util să se precizeze următoarele coduri (dacă sunteți de planificare pentru a furniza produsele sale către alte piețe de desfacere): 55.52 Furnizare de produse de catering. De asemenea, este necesar să se includă codurile: 15.89.1 Producția de terminat pentru produsele de uz alimentare și preparate pentru prepararea acestora, care nu sunt incluse în alte categorii 15.81 producția de pâine și făină produse de patiserie de stocare non-durabile.

În conformitate cu Legea federală „Cu privire la condițiile sanitare ale populației“, precum și normele sanitare existente și normele pentru deschiderea de gătit, indiferent de tipul și dimensiunea sa, este necesar să se obțină următoarele documente sanitare și epidemiologice:

planuri și programe de organizare și de control al producției, care este proiectat pentru a îndeplini standardele și punerea în aplicare a măsurilor sanitare și epidemiologice obligatorii în producția și vânzarea de produse alimentare sanitare;

contracte de măsuri preventive regulate de deratizare, dezinfecție și dezinfecție;

Certificatele-sanitare epidemiologice, care sunt emise în mod obligatoriu în Rospotrebnadzor și sunt destinate pentru a confirma conformitatea întreprinderii publice normele sanitare, standardele și reglementările în vigoare;

Lista completa a produselor fabricate și (sau) vândute (interval), care este, de obicei, emise ca un supliment la concluzia sanitaro-epidemiologică;

contracte pentru îndepărtarea și eliminarea lămpilor fluorescente, exportul de deșeuri solide, deșeuri organice;

un contract pentru efectuarea lucrărilor de dezinfectie a sistemelor de ventilație și de condiționare a aerului;

în cazul transportului de produse de la compania bucătăria - certificate sanitare pentru vehicule;

certificate de calitate a produselor fabricate pentru conformitatea cu standardele naționale relevante;

acord cu privire la curățătorie și spălătorie speciale de spălare. forma echipa.

În funcție de regiune și de specificul întreprinderii pentru a deschide un gătit poate solicita și alte documente. De exemplu, dacă aveți de gând să facă toate salate obișnuite pe celebra reteta, mai întâi va trebui să-l gătească în al șaselea exemplu de realizare, și apoi continuați examinarea, apoi ajunge la ea, „Specificații“, și apoi începe pe codul de bare de salate. Și așa mai departe fiecare element al gamei. Primirea fiecărui document și încheierea tuturor contractelor deținute de anumite proceduri. Poti sa o faci singur, dacă aveți timp și experiență. Și puteți solicita ajutor de la unul dintre multele firme intermediare. Serviciile lor va costa aproximativ 3000 de ruble per document.

Plasat sub gătit

Cel mai bine este de a organiza ateliere culinare sunt potrivite pentru fosta sala de mese. Dacă se întâmplă pentru a obține o închiriere sau chiar proprietatea unui astfel de zonă, puteți economisi semnificativ costurile inițiale. Aceste instalații au fost proiectate inițial și utilizate pentru produsele alimentare, astfel încât acestea să îndeplinească standardele sanitare de bază și cerințele de siguranță împotriva incendiilor. Cu toate acestea, în cazul în care sala de mese a fost localizat în acest loc pentru o lungă perioadă de timp, atunci nici o reparație nu este încă suficient. normelor sanitare cerințele înăsprit doar în ultimii ani. De exemplu, dacă mai devreme în magazin, în cazul în care lucrează cu alimente, a fost suficient pentru a avea podele curate și pereți pictate, acum corpuri verificate pentru siguranța și sănătatea apei chiar și funcționare, canalizare centrala, toaleta si asa mai departe controlul. D. Nu toate unitățile de alimentație publică respectă aceste cerințe, dar ele nu pot fi ignorate. Fiți pregătiți pentru controale constante, care sunt efectuate cel puțin o dată pe lună.

Dacă decideți să deschidă un magazin pentru producția de mese gata și alimente comoditate, cerințele speciale pentru locația sa acolo. Acesta poate fi chiar la marginea orașului, deși costurile logistice pot fi mai mari. Cu toate acestea, dacă sunteți de planificare pentru a deschide propriul magazin, pe al cărui teritoriu se va fabricarea și vânzarea de produse finite departament, cerințele mai stricte. Și ei se vor referi nu numai la zona punctului de (cel puțin 60 mp. Metri), dar, de asemenea, locația sa. În orice caz, acesta este primul etaj al unei clădiri situate. Locul optim pentru deschiderea gătit - centrul orașului, aproape de cele mai importante centre de afaceri. Deși costumul și cartierul rezidențial. Principala cerință - o stradă aglomerată (permeabilitate bună, prima linie), și de preferință aproape de centrul comercial și de divertisment. Deschideți gătit în curțile blocurilor de locuit nu este necesar - nu va fi în măsură să atragă numărul necesar de cumpărători. Reparatii, probabil va trebui să le facă, dar plafoanele înalte și hota gama de înaltă calitate - un plus suplimentar pentru acest exemplu de realizare. Chiria depinde de oraș, zonă și de alți factori suplimentari. În medie, spațiul românesc de inchiriat suprafata de 60 de metri pătrați. metri va costa 40-50 de mii de ruble pe lună. De multe ori proprietarii spațiilor, care anterior au fost utilizate în același scop ca și dispus de a oferi, de asemenea echipamentul necesar pentru o taxă suplimentară. Pentru prima dată, poate fi de preferat și mai profitabil să cumpere echipamentul necesar de la sol.

Atunci când se planifică, ia în considerare spațiul ultima moda pentru așa-numita „deschide“ atelier culinar în cazul în care producția se află în spatele sticlei lângă sala de tranzacționare, iar clienții pot urmări în calitate de lucrători magazin de alimente preparate. Acest lucru permite o mai mare încredere în calitatea produsului finit, deoarece vizitatorii pot vedea pentru ei înșiși că magazinul dvs. îndeplinește toate cerințele. Dar punct de vedere tehnic nu este întotdeauna posibil, pentru că dacă aveți de gând să se angajeze în fabricarea și vânzarea de feluri de mâncare gata preparate din carne și legume, veți avea nevoie de mai multe magazine - măcelărie, depozitare și prelucrare a legumelor, bucatarie, etc ...

Nu expune lucrarea de bucătărie interioară pentru toată lumea să vadă - te decizi. Dar, dacă doriți, în plus față de feluri de mâncare standard, și se coace pâine specială și pitas, puteți seta tandoor tonul folosit sau în incinta magazinelor de pe cealaltă parte a contorului. Tandoor - Acest cuptor-prăjirea, BBQ tip special de gătit de popoarele din Asia. Prepararea lavas într-un cuptor, în sine, un spectacol fascinant. Puțini oameni pot rezista și nu cumpăra miros delicios și încă pâine fierbinte, gătite chiar în fața lui.

În ceea ce privește interiorul, cerințele speciale pentru el nr. Principalul lucru pentru a avea în magazin are o atmosferă confortabilă, aproape familiară. Se pun rafturi și dulapuri, în așa fel încât vizitatorii pot vizualiza în mod liber sortimentul. Pentru achiziționarea de echipamente comerciale au nevoie de 100 de mii de ruble (salva această cheltuială este posibil, dacă face parte din rack cu mâinile).

Echipament de bucătărie

Notă: producția și întregul proces sa trebuie să respecte pe deplin standardele de sănătate de mai sus. De exemplu, transportul de gătit, produse de patiserie și produse semifinite trebuie realizată în tăvi metalice etichetate cu capace, montaj etanș în care certificatele sunt investite cu data și ora termenului de producție și de punere în aplicare. Transportul, depozitarea și vânzarea de produse alimentare prime și produse gata pentru consum ar trebui să fie efectuate separat. Pentru a îndeplini această cerință va trebui să achiziționeze o cantitate suficientă de echipamente de refrigerare. Atunci când există trei sau mai multe locuri de muncă sunt instalate frigidere și congelatoare.

În plus, pentru magazine, firme de catering aprobat de reglementările sanitare speciale, care prevăd cerințe pentru magazine de design, echipamente și întreținere. Produsele de cazare se realizează cu ajutorul echipamentelor (prize, lame și așa mai departe.), deci ai nevoie de o cantitate suficientă de placi de taiere. Depozitarea și vânzarea produselor se efectuează în conformitate cu termenii și condițiile de depozitare. Curățarea, curățare a echipamentului trebuie efectuată ținând cont de cerințele sanitare generale pentru catering.

Chiar și la etapa de planificare, să decidă cu o gamă de feluri de mâncare pe care le va oferi clienților săi. Și aceasta, la rândul său, depinde de localizarea magazin și magazin. De exemplu, în apropierea clădirilor de birouri vor merge feluri de mâncare gătite perfect (mai ales salate) și grătar, precum și în zonele de dormit - carne și produse secundare din pește, marinate, sosuri, etc. Dar, produse de patiserie va fi în cerere peste tot și mereu ... Cumpara-l pentru masa de prânz la birou și în drum spre casă pentru ceai seara.

Notă importantă: toate felurile de mâncare pe care le produc trebuie să fie proaspete și de bună calitate. Orice feedback negativ va provoca mai multe daune reputației și poate avea consecințe mai neplăcute. Timpii de depozitare sunt cruciale pentru gătit, orice scară. On-line de producție, fără conservanți în compoziția feluri de mâncare nu se poate face, pentru că încă mai trebuie să fie transportate la magazinele, pus pe vitrine. Cumpara-le și nu imediat, astfel încât aceste feluri de mâncare ar trebui să fie păstrate până la zece zile. Cumparatorii prefera produsele cu o durată scurtă de viață, astfel încât o mică de gătit, care nu sunt concepute pentru fluxul va avea întotdeauna clienții fideli.

Transformați defect principal (ieșire mică) într-un avantaj. Noi oferim calitate și mâncăruri delicioase, cât mai aproape de gătit acasă. Puteți introduce în gama de preparate din bucătăria națională a diferitelor națiuni. Înainte de stabilirea meniului o plimbare prin zona în care este restaurantul dvs. și să analizeze posibila publicul țintă. vârf de vânzări în timpul zilei depinde de locația de gătit. De exemplu, în ceea ce privește zonele de birouri de afluxul de clienți este de așteptat în prânz. În cazul în care restaurantul este situat într-un cartier rezidențial (așa-numita „zona de dormit“), cele mai mari vânzări va avea loc în seara. Din aceasta depinde, și funcționarea magazinului. Magazinul este, de obicei, deschisă până la 18-19 ore, iar magazinul poate fi închis sau 19-20 de ore, sau 22-23, pentru a avea timp pentru a vinde mai multe produse.

Pentru a lucra în bucătărie necesită vânzători (una sau două pe schimb, în ​​funcție de mărimea magazinului) și Cook. Dacă aveți de gând să se angajeze în producția de nu numai mese gata și alimente comoditate, dar, de asemenea, prăjituri, veți avea nevoie, de asemenea, un brutar. Principalele cerințe pentru toți angajații - experiența de muncă, precum și disponibilitatea cărților sanitare existente. Salariile de la personalul magazinului de gătit, de obicei, nu foarte mare. În medie, în România, este de circa 15 mii de ruble pentru vânzători și aproximativ 20 de mii de ruble pentru bucătari. Păstrați lucrători posibil, oferindu-le formare (acest lucru este valabil mai ales, desigur, pentru bucătari), precum și un bonus - o masă gratuită. Desigur, acestea sunt doar pentru a încuraja tinerii absolvenți ai colegiilor culinare, astfel încât să fie pregătite pentru cifra de afaceri de personal. Dacă nu vă poate oferi o suficient de mare bucătari salariu, după antrenament și experiență câștigă, ele sunt susceptibile de a intra în alte unități de alimentație publică, și trebuie să re-uite personal.

linie suplimentară de muncă - servicii de catering. Deci, este industria serviciilor alimentare, în legătură cu furnizarea de servicii către locații la distanță, inclusiv toate companiile și servicii care furnizează servicii de catering de contract pentru angajații companiilor și persoanelor din camera si servicii de catering, precum și efectuarea de activități de întreținere pentru diferite scopuri, precum și vânzarea cu amănuntul a gătit finit produse. Aceasta este, în limbajul comun se referă la un preparat de catering produse alimentare și livrarea către client.

Pentru a deschide gătit ar necesita o sumă de 500 de mii de ruble. Amortizare aceste termene de afaceri sunt estimate la 12-14 luni. această rentabilitate este destul de mare, dar noi trebuie să ia în considerare factorul sezonier: Cele mai populare mâncăruri gata preparate și produse semifinite utilizate în toamna și iarna, dar în primăvara și vara există o scădere semnificativă a vânzărilor.

idei de afaceri la subiecte conexe

Faceți schimb de opinii, vorbesc despre propria lor experiență, sau să găsească parteneri de afaceri în comunitate, puteți „propria afacere“ pe Google+

intrare

Acest site foloseste cookie-ul de fișiere. Dacă vă aflați pe site-ul, ceea ce înseamnă că nu te superi folosind aceste tehnologii.