8 rețete absint la domiciliu

Nu este un secret faptul că absint modernă este complet diferită de cea produsă în secolul al 19-lea. Sub presiunea din diferite legi cu formula schimbat și, din păcate, nu pentru mai bine. Ca parte a absint de astăzi puteți găsi chiar și un colorant alimentar, care reflectă calitatea băuturii în ansamblul său.

Dacă doriți să simțiți gustul original al acestui alcool pe bază de plante pentru a înțelege esența ei, încearcă să pregătească absint la domiciliu, pe baza unuia dintre cele opt rețete.

1. reteta absint franceză 1855 (Pontarlier)

Etapa 1. Colectarea și prepararea materiilor prime

Proporții se bazează pe 1 litru de băutură. Vă rugăm să rețineți că finețea gustului absint în toate modurile sale de pregătire apare numai după un anumit timp. Plantele, în special pentru vopsire care servesc trebuie enumerate cu atenție și să aibă o culoare verde deschis; înnegrite frunzele trebuie să fie eliminate. Acest lucru trebuie făcut, nu pentru a obține prea amar pentru băuturi cu o culoare plin de noroi neplăcut.

1. Biții pelinul (uscat și purificat fără felii de tulpini) - 25 de grame.
2. Anis - 50 grame.
3. Fennel - 50 grame.
4. 85% alcool - 0,95 litri.

materie vegetală înmuiate în alcool alimentar. Îmbibare se realizează pentru a facilita dizolvarea componentelor recuperabile. În acest caz, este fie cald - pe o baie de aburi sau nisip (sau fabricarea berii un lichid fierbinte), sau la rece, care continuă ceva mai mult decât fierbinte. În acest caz, o substanță solidă - rădăcinile și semințele - sunt înmuiate mai mult decât, să zicem, flori și frunze. „Hot“ se face impregnării, cel puțin, în decurs de 12 ore. „La rece“ înmuiere (infuzie normală într-un loc cald) dureaza o saptamana (recomandat).

Când înmuiere pe o baie de aburi, presiunea se produce într-un balon închis. Pentru eliminarea acestuia, puteți utiliza așa-numitul separator de apă sau un condensator cu reflux.

Etapa 2. Procesul de distilare

Apoi se adaugă 0,45 litri de apă și întregul amestec este distilat într-o distilare obișnuită (distilator). Perfuzia se distilează cu ierburi. Distilarea continuă atâta timp cât becul va rămâne fluid și va numai iarba udă. S-au obținut aproximativ 0,95 litri de distilat. Printr-o cârpă Filtrate.

Este important ca iarba nu a început să ardă, sau absint va avea un gust neplăcut și miros.

Puteți continua să Distilarea în continuare. Reziduul, care conține foarte puțin alcool, dar este foarte valoros, deoarece Acesta conține o mulțime de ulei esențial, are ca rezultat o distilare lot următor.

Sursa de căldură poate fi sublimată sub dale. Între țiglă și bec poate pune un strat de material izolator termic, cum ar fi azbest. Balonul este de asemenea posibil să se impună o azbest foaie (azbest pentru a face o haină de blană) pentru o mai bună încălzire. Balonul a fost, de asemenea, poate fi pus pe o tigaie cu un strat de sare sau nisip.

Distilarea poate fi obținut din cele mai importante plante în absint - un ulei, bine, alcool esențial înmuiat, desigur. De la început, distilarea perfuziei începe să se evapore vaporii de alcool uleiuri esențiale plante de vapori saturați, care au fost în perfuzie. Doar o adevărată pelinul poate obține băutura originală. Dar, după distilare va fi cu siguranță mult mai bine în gust și eficacitate.

Important! Atunci când este încălzit, alcoolul trebuie să fie extrem de atent, alcool - lichid inflamabil.

Pentru depozitare prelungită (3-4 săptămâni) absintul verde devine galben, care este deosebit de apreciat în ea.

Pasul 3. Colorarea absint

Rețete de mai jos au o pregătire similară secvență finală a băuturii, astfel încât numai diferențele vor fi descrise în structura și observație suplimentară importantă asupra preparatului.

2. reteta absint elvețian de la Montpellier (Montpellier)

Proporții pentru 100 de litri de băutură.

1. Pelin - 2 kg.
2. Anason - 6 kg.
3. Fennel - 4 kg.
4. Coriandrul - 1 kg.
5. Seminte Angelica - 500 g
6. Spirt alimentar 85% - 95 de litri.

1. pelinul Roman - 1 kg.
2. mentă Turcă (zmeegolovnika Moldovan) - 750
3. Florile de isop - 750

3. reteta absint elvețian de la Lyon

Proporții pentru 100 de litri de băutură.

1. Pelin - 3 kg.
2. Anason - 8 kg.
3. Fennel - 4 kg.
4. Seminte Angelica - 500 g
5. Spirt alimentar 85% - 95 de litri.

1. pelinul Roman - 1 kg.
2. Melissa - 1 kg.
3. flori de isop - 500 g
4. Veronica (Veronisa offisinalis L) - 500 g

Notă: Veronica / Veronisa offisinalis L / Veronica - plantă învechite și depășite. veronica Grass este utilizat numai în medicina tradițională, medicina conventionala nu spune nimic despre ea. Acesta conține aukubin glicozid, substanțe amare, taninuri. Poate că este posibil pentru a obține de la vânzători și comercianți de suplimente alimentare din plante, dar nu există nici o garanție a calității.

4. Reteta incolor absint elvețian

Proporții pentru 100 de litri de băutură.

1. Pelinul - 2,75 kg.
2. Roman Wormwood - 1.125 kg.
3. Flori de isop - 1,1 kg.
4. Veronica - 1,55 kg.
5. Alpine pelinul - 1,55 kg.
6. musetel roman (musetel roman) - 1.225 kg
7. Anason - 5.25 kg.
8. Fennel - 5.25 kg.
9. Seminte Angelica - 5,55 kg.
10. Spirt alimentar 85% - 95 de litri.

Note: Două iarbă - pelin alpin și mușețel roman - în trecut. În condițiile noastre, în loc de pelin s-ar putea servi ca un fel de o varietate rezonabil de pelin, dar puteți lua un Mușețel obișnuit / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla) în loc de musetel roman. componenta aromatică va suferi un pic, dar uleiurile esențiale sunt similare în compoziție și albastru pal. ulei de mușețel complet este extras numai în timpul distilării.

Se înmoaie și distilate, așa cum este descris mai sus, se diluează cu apă până la 100 de litri. Nu aveți nevoie să fie vopsit.

5. reteta absint din Neufchatel

Proporții pentru 100 de litri de băutură.

1. Pelin - 6 kg.
2. Anason - 6 kg.
3. Fennel - 5 kg.
4. Coriandrul - 1 kg.
5. Flori de isop - 1 kg.
6. Menta - 1 kg.
7. Melissa - 1 kg.
8. Lemn dulce (rădăcină de lemn dulce) - 500 g

Mash toate ingredientele și le macerat timp de 24 ore în 15 litri de alcool 85 de grade, apoi se adaugă 15 litri de apă și se distila numai până când conținutul de alcool de 15 litri de lichid. Adăugați 65 de litri de alcool la 85 de grade și 20 de litri de apă.

Vopsite într-o culoare verde, cu colorant - albastru indigo și caramel galben.

Notă: Menta / Mentha piperita / Menta - singurul dintre toate monetării, care conține mentol și are o răceală „mentolat“ gust curat, astfel încât să o înlocuiască cu nimic nu este imposibil, și este mai bine să cumpere într-o farmacie, sub forma de brichete de iarbă, există un lichior de menta sau ulei.

Licorice de lemn / Glycyrrhiza glabra / Licorice (Glycyrrhiza radix) este utilizat ca îndulcitor. Puteți înlocui pur și simplu sirop de zahăr, ca el nu are nici un gust urât.

6. Reteta Absinthe (Din Enciclopedia Rețete practice Dick, 1903)

1. Pelin - '15
2. pelinul Roman - 20 g
3. Fenicul - '25
4. Anasonul stelat - '25
5. Verde anason - '25
6. Coriandrul - 4 ani
7. flori de isop - '10

1. Umezește cu puțină apă, se lasa la macerat.
2. Se adaugă 1 litru de alcool de 95%. Se înmoaie 3 zile.
3. Adăugați 0,85 litri de apă. Se înmoaie o altă zi.
4. Primit 1,25 litri asupra depÄƒÈ ™ absint 6-70%.

Vopsit produs obținut prin macerarea timp de 10-15 zile plante aromatice:

1. Mint - 5 g
2. Melissa - 3 ani
3. pelinul Roman - 5 g
4. Coaja de lamaie - 1,5 g
5. Licorice - 5 g

Apoi stau și se filtrează.

7. Reteta absint (de la Dale Pendell lui Pharmako / Poeia)

1. Pelin - '30
2. Florile de isop - 8,5 g
3. Aer - 1,8 g
4. Melissa - 6 g
5. Anason - '30
6. Fenicul - '25
7. Anasonul stelat - '10
8. Coriandrul - 3,2 g

Adăugați 0,8 litri de alcool 85-95%. Se înmoaie săptămâna, ocazional, agitare.

Adăugați 0,6 litri de apă. Se înmoaie o altă zi.

Se scurge lichid, iarbă bine stors-rezultat. Se obține aproximativ 1,5 litri de lichid verde. Lichidul de distilat. Cel mai prost reteta vă permite să săriți peste acest pas, dar în acest caz, produsul nu este absint.

Distilarea înlocuiți receptorul atunci când distilatul devine galben. Este mai degrabă o parte slabă. Puteți să-l salvați și adăugați distilarea ulterioară, dar se poate distruge produsul deja distilat. Pasul final - pictura re-infuzarea lichior.

1. 4,2 grame de mentă,
2. 1,1 grame de roiniță,
3. 3 grame pelinul
4. 1 grame de coaja de lamaie,
5. 4,2 grame de lemn dulce.

Culoarea obținută prin înmuierea produsului în 3-4 zile Plantele de mai sus, se filtrează, se toarnă în sticle. S-ar putea dori să adăugați un sirop de zahăr concentrat. Se obține aproximativ 1 litru de tărie absint de aproximativ 70 de grade, similar cu absint stil elvețian.

Notă. Înainte de a scoate coaja de lamaie necesara oparita cu apa si coaja îndepărtat cu un cuțit ascuțit la fierbere, fără a atinge stratul alb. În cazul în care cantitatea de infuzat și capacitatea permite, este mai bine pentru a pune întreaga lamaie, opărite-l și ușor mash, fără a încălca integritatea coaja.

8. antica reteta pentru absint

1. 1,75 litri de alcool de la 65% și mai sus.
2. 3 lingurițe de pelin amar.
3. șrot de 16 păstăi de cardamom.
4. 1 linguriță semințe de coriandru.
5. 3 lingurițe anason semințe.
6. 3 lingurite zdrobit angelica rădăcină.
7. sirop de zahăr.

Se amestecă alcoolul si pelinul, infuzat 48 ore.

Crush ierburi și condimente într-un mojar.

Adăugați ierburi tocate într-o tinctura.

Se acoperă bine și se păstrează într-un loc întunecos săptămână.

Perfuzia se distilează cu ierburi. Reteta da 1,25 litri absint putere cu 65%. Filtrate.

Sfaturi și alte informații utile

Dacă decideți să pună în aplicare unele absint reteta veche, ar trebui să învețe un pic despre flora. Orice reteta de casă absint este pe gustul dvs., trebuie să fie supuse procedurii de colorare. Se folosește de plante speciale. Principalul lucru să ne amintim că acestea trebuie să fie neapărat verde (de altfel, aici și acolo a fost un absint boem porecla - „zana verde“). Prin urmare, toate părțile înnegrite de ierburi uscate trebuie să fie aruncați fără milă. De asemenea, rețineți că băutura va rămâne verde doar pentru două sau trei săptămâni. Apoi, datorită îmbătrânirii celulelor clorofilă, aceasta va deveni în mod inevitabil, de culoare galbenă; care va face mai puțin impresionant, dar în ochii experților, el va primi un anumit elitism. Puteți găti, de asemenea, absint negru. Reteta va diferi de utilizarea clasică a băuturii care nu conține rădăcină clorofilei pelinul în loc de cap și topuri ale plantelor, precum și pentru aplicarea ulterioară a unui negru acacia infuzie de culoare sau de colorant alimentar banal.

Dacă doriți să accelereze procesul de perfuzie, trebuie să plasați borcanul cu lichid pe baie de nisip sau abur, după care 12 ore mai târziu, puteți începe să distilare. Astfel, pentru a reduce presiunea alcoolului încălzit la peretele vasului, acesta din urmă trebuie să fie prevăzută cu un capac cu un sigiliu de apă. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că judecătorii adevărat „verde zână“ preferă băuturile obținute prin procedee convenționale infuzie (rece).

Acum, câteva cuvinte despre distilare. În primul rând, să nu iarba, este distilat împreună cu alcoolul să ardă pe, sau complet strica gustul băuturii.

În al doilea rând, în timpul refluxului de distilare deconectare (de asemenea, cunoscut sub numele de cilindru cu abur) pentru a salva cantitatea maximă de uleiuri esențiale lichide.

În al treilea rând, ceea ce face absint cu mâinile pe orice rețetă, doar capul este separat prin distilare. Apoi continuați procesul până când, până când lichidul începe să se scurgă la un interval de 10 secunde. Restul este masa unității de plante, încă bogată în uleiuri esențiale, poate fi folosit ca o sămânță pentru următorul lot de băutură.

În cazul separarea fracției de distilat utilizat în următoarele proporții convenționale (în raport cu produsul calculat un litru):

1. până la 3% - „Pervak“, nu este utilizat pentru utilizarea în interior
2. la 15% - "inițială (primară) flegma"
3. până la 90% - un "distilat bun", "Heart" (de la 48% la 53% - cea mai bună calitate a distilatului)
4. la 105% - "end (secundar) flegma"
5. la 130% - - „cozi“ (în cazul separării necesită distilare cu iarbă rămasă după vopsire fracțiune medie la „reflux“ și „cozi“ repetate; un produs obținut din fracțiunea de mijloc este un distilat, se recomandă să se folosească „franceză“ metoda (diluare cu apă prin zahăr pe o lingură), restul - în „formă pură“, refrigerate).

Există, de asemenea, lichior de pelin, dar trebuie să se înțeleagă că acest lucru nu este absint. Efectuarea acestei distilare absint implică legarea. Tincturi mult mai rău această casă absint pentru gustul și efectul său.

S-au găsit un bug sau ceva de adăugat?
să ne anunțați