Râncezire - l
râncezire grăsime [1]. Ea se manifestă în apariția unui miros specific și gust neplăcut cauzat de formarea compușilor carbonilici cu greutate moleculară mică, și datorită unui număr de procese chimice.
Există două tipuri de rânced - biochimice și chimice.
Caracteristica biochimică a râncezirea grăsimilor care conțin o cantitate substanțială de proteine de apă și de impurități și carbohidrați (de exemplu, unt). Sub influența proteinelor conținute în enzime (lipazele) hidroliza grăsimilor și a acizilor grași liberi. Creșterea acidității nu poate fi însoțită de apariția rancezirea. Microorganismele care apar în grăsimi distinge alte enzime - lipooksidazy, sub acțiunea care acizii grași sunt oxidate la p-cetoacizi. Metilalkilketony format în timpul dezintegrării acesteia din urmă, provoacă schimbări ale mirosului și gustului de grăsime. Pentru a evita această grăsime se face curățarea impurităților de proteine, condițiile de depozitare, cu excepția pătrunderii microorganismelor, și la temperatură joasă, și adăugarea de conservanți (NaCl, acidul benzoic) și antioxidanți.
Vezi ce „rânced“ în alte dicționare:
râncezirea - Întreținere rânced I ... ortografia română dicționar
râncezirea - râncezirea ... Glosar de sinonime chimice I
(. A se vedea Fats) - râncezirea grăsimilor schimbări în compoziția grăsimilor în timpul depozitării ca rezultat ele devin improprii pentru hrană, devin foarte neplăcut, „rânced“ miros și gust; Acest lucru se datorează apariția în compoziția lor unele volatile ... ... Marea Enciclopedie sovietică
cetonă râncezire - ketoninis apkartimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Riebalų skaidymasis, kurio metu susidaro nemalonaus skonio ir kvapo ketonai ir aldehidai. atitikmenys: angl. rus rancezirea cetonici. cetonă râncezirea ... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
râncezirea - râncezirea ... Glosar de sinonime chimice I
GRĂSIMI - Insulele din animale (a se vedea grăsimi animale.), Legume (vezi ulei vegetal.) Și de origine microbiană, care constă în DOS. (98%), a trigliceridelor (acilglicerol) esteri ai glicerinei complet și acizii grași la m. De asemenea, conțin di- și monogliceride (1 3%) ... ... Chemical Encyclopedia
oxygenase - clasa de enzimă de oxidoreductaze catalizând aderare 2 atomi de oxigen la molecula de substrat. Prezent în semințele plantelor lipoxigenazei cauzează râncezirea de făină și cereale. * * * Enzime oxigenazică oxigenaze de clasa ... ... Collegiate Dicționar
Acizi grași - acid monocarboxilic alifatic cu catenă deschisă conținut în formă esterificată în grăsimi, uleiuri și ceruri de origine vegetală sau animală. Acizii grași conțin, în general, cu catenă liniară a unui număr par ... ... Wikipedia
E570 - Acidul gras (acid alifatic), un grup mare de acizi monocarboxilici exclusiv neramificate ale lanțului deschis. Titlul determinat, în primul rând, proprietățile chimice ale acestui grup de substanțe pe baza prezenței ... ... Wikipedia
- Deodorant Sante. Deodorant roll-on "Acai Energy". Protejează împotriva mirosurilor neplăcute ușor și permanent. Combinația de uleiuri esențiale îmbunătățește efectul de dezodorizare și dă o senzație de prospețime. Ingrediente: apa, ... Citeste mai mult Vand pentru 715 ruble
- Smoothing Eye Cream 15 ml (facial). Cu ulei de argan bio si acid hialuronic. ingrijire completa. întărește în mod eficient pielea sensibilă a zonei ochilor, dovedită clinic. ulei de argan compoziție bogată sbio, ulei de ... Read More Cumpără pentru 599 de ruble
- Moisturizer "24 ore", 50 ml (facial). Aceasta conferă pielii o senzație de prospețime și catifelare. Cu aloe bio și acai organice. Hidratează pielea uscată și dau energie. Compoziția de uleiuri bio valoroase și bio shea acai și struguri de ulei de aloe și bio ... Citeste mai mult Cumpărați 437 ruble