Puncte critice de control

Acasă> Tehnologie> Puncte Critice de Control

Puncte critice de control

Determinarea punctelor critice de control (CCP)

Există măsuri preventive pentru a preveni riscul de a pericolelor identificate?

Scopul acestei întrebări este de a testa existența a cel puțin o măsură preventivă în lanțul de aprovizionare, să fie în măsură să controleze pericolele identificate și să ia în discuție. Aceste măsuri preventive pot fi multiple și pot varia în funcție de produs, sau chiar de pericol; astfel, se poate observa. parametru timp / temperatură, prezența unui detector de metale pentru detectarea fragmentului de metal. etc ..






În cazul în care răspunsul la această întrebare este da, este necesar să se descrie măsura sau măsurile preventive existente în mod clar și în detaliu. Dar, în cazul în care răspunsul este negativ, adică, luarea în considerare a pericolului (risc) poate să nu fie de a controla oricare dintre fazele succesive ale procesului, echipa HACCP trebuie să vă puneți următoarea întrebare: Este de control necesar în acest stadiu pentru a asigura siguranța produselor. Dacă întrebarea este o mișcare negativ la a doua întrebare, și dacă este pozitiv. va fi necesar să se facă modificări în procesul sau din produs. și, prin urmare, a reveni la prima întrebare.

Această etapă are drept scop eliminarea pericolului sau a reduce riscul de hazard la un nivel acceptabil?

Există mai multe tipuri de metode (metode) studiate și aplicate în practică, în scopul de a elimina sau cel puțin de a reduce probabilitatea de pericol să se manifeste. Se poate observa procentul de pasteurizare lichide alimentare. la fierbere pentru substanțele solide, adăugând conservanți, răcire sau congelare.
În cazul în care răspunsul este da. faza activă (faza) este PCC, iar în cazul în care răspunsul nu este necesar să se procedeze la subiectul următor.

Este posibil ca în acest stadiu, nu a existat o contaminare excesivă, datorită riscului stabilit?

Aceasta este o întrebare care, cel puțin patru agent microbian. nu atât de ușor de răspuns, pentru că, cel puțin din punct de vedere teoretic, la, nu este permisă, limita de acceptabilitate: de fapt, cu excepția cazului Listeria monocytogenes, pentru care există un nivel maxim admis, prezența germenilor patogeni în alimente nu este permisă.
Pe de altă parte, această problemă este vydelyayaet în mod clar că un grup de „Codex Alimentarius“, consideră că această posibilitate și că principalul obiectiv final al sistemului HACCP, nu constă numai în absența completă a riscurilor în produsele alimentare, ci mai degrabă capacitatea de a izbezheniya consecințe negative pe care acest pericol poate atrage consumatorul.
Evident, pentru a răspunde la această întrebare, echipa HACCP trebuie să se bazeze pe informațiile primite cu privire la posibilul pericol.
În orice caz, indiferent de răspunsul (pozitiv sau negativ), această problemă nu vyyavlyaetsya nicio CPC este, așa că trebuie să mergi la următoarea întrebare.

Există o altă etapă ulterioară. care ar putea elimina pericolul identificat sau poate reduce probabilitatea producerii acestuia la un nivel acceptabil?

Aceasta este o întrebare cu privire la riscurile care pot pune în pericol sănătatea consumatorilor. În cazul în care răspunsul este nu, vorbim despre PCC, dar în caz contrar, răspunsul este da. nu există un discurs despre PCC.
Răspunsul la aceste întrebări și precizând motivele care stau la baza acestor decizii. Echipa HACCP deține procesul tehnologic etapele CCP pentru producerea acestui tip de produs.