Materiale de vin și vin secundar - vin
Ce este și ce este mâncat?
De struguri Material vin - produs vin cu un volum de alcool etilic de la 9,0% la 20,0%, produs prin fermentarea alcoolică totală sau parțială a întregi sau tocate de fructe sau de struguri uvyalennogo proaspete sau mustul de struguri, cu sau fără adaos de alcool etilic rectificat de alimente brut rectificat struguri alcool distilat de vin, substanțe de substanțe aromatizante naturale și aromă naturală, care contin zahar folosind permise în procesul de vinificație tehnici pentru a conferi tipurilor individuale de proprietăți organoleptice caracteristice, destinate umplerii după prelucrare (dacă este necesar) sau pentru a produce diferite tipuri de produse vitivinicole și să nu fie pus în aplicare ca un produs gata de consum.
Tot la fel, nu pulbere, așa cum mulți cred. Dar posibilitatea de a adăuga rectificat, zahăr și arome, de asemenea, nu fericit.
În fabricile de așa-numita vinificație secundară implicată în producerea de vin din vin. Materiale de vin sunt supuse unei serii de procese, cum ar fi taping, egalizatsiya, tratament la rece, căldură, amestecare, filtrare. Să luăm în considerare fiecare dintre aceste procese:
Egalizatsiya - obținerea de lot omogen prin amestecarea vinului de vin din același soi de struguri.
De ce nu? Cele mai multe vinuri de clasă de mijloc este, de asemenea, facut din struguri de diferite podgorii.
Cupajare - procesul de amestecare a două sau mai multe componente, suc, must de bere, suc fermentat alcoolizat, pe bază de vin, alcool etilic, alcool etilic rectificat de materii prime alimentare, struguri sau fructe spirtoase rectificat, distilat de vin sau de fructe substanțe zaharoase, arome, aromatice și alte materii prime permise în vinificație.
Și aici este rău # 33; Explicațiile nu sunt necesare.
tratarea la rece - răcirea produsului de vin, pentru a realiza stabilitatea la turbiditatea reversibilă cristalină și coloidal.
Se crede că, în timpul separării cristalelor de tartrat în procesul de stabilizare la rece, vinul isi pierde anumite caracteristici de aromă.
Lipirea - una dintre cele mai eficiente metode de a ușura transparența cristalului de vin. Această introducere în natură organică sau anorganică substanțe produse vitivinicole pentru stabilizarea acestuia.
Toate acestea este legitim și necesar în producție, numele singurele țări. Ar fi mai simplu pentru a apela clarificare.
Tratamentul termic al vinului, la o temperatură de 60-65 ° C, se efectuează pentru accelerarea maturării (tip de vin port) și îmbunătățirea stabilității la depozitare. La fabricarea anumitor tipuri de vinuri (Cahors Madeira, Malaga et al.), Tratament la temperaturi ridicate sau expunere, sunt necesare procesului de recepție care formează proprietățile organoleptice specifice ale vinului.
De asemenea, EVIL # 33; Faptul că un astfel de tratament este complet ucide arome naturale și caracteristicile gustative ale strugurilor (în cazul în care acestea au fost în materiile prime), într-un astfel de gust mort vin care măștile Sakharkov și rectificate.
Filtrarea - pentru a da vinurilor scartaie curate și luciul, separarea precipitatului se realizează prin vinuri de diferite tipuri de filtre (țesături, și placa de strat premergător) cu diferite materiale de filtrare (kiselgur, pasta de celuloză) de filtrare.
O mai mici, dar încă mai rău. Faptul că vinurile bune tind să nu filtreze deloc, ele trec doar printr-un filtru grosier, care reține particulele insolubile.
Vinurile seci (nu mai mult de 4 g / l de zahăr) - alcool și zahăr sunt adăugate, vom obține mai mult sau mai puțin similar cu produsul vinului.
Semi-uscată și semi-dulce - se adaugă suc de struguri concentrat.
Vinurile lumii vechi și noi, blasfemie nu este permisă. Dulceața se realizează în mod natural, din struguri din recoltă târzie.
Poludesertnye vin (45-135g / l zahăr) - pentru a crește nivelul de zahăr, este nevoie de o cantitate mare de suc de struguri, și, prin urmare, scade nivelul de alcool, deci adăugați rectificat, și anume alcool, pentru a ridica gradul.
Cum toate aceste minunate, pot fi găsite în sursa.
Acum deschis: Pere Magloire Calvados XO
Nu bea rectificat, să devină un copil # 33;