linie de producție de vin tehnologic
Caracteristicile produselor, materii prime și produse semifinite. Materiale de vin obținut prin fermentarea alcoolică a prelucrării primare a produselor struguri. Potrivit pentru producția de struguri de vin a ajuns la maturitate tehnică uvyalenny sau fără conținut de zahăr mai mult de 40%. Calitatea strugurilor este determinată de apariția de aciditate și conținutul de zahăr de suc său.
Principalele semifabricate sunt pulpă - zdrobit struguri și sucul de must de struguri. pulpă de struguri care conține pigmenți și taninuri extractibile, utilizat pentru prepararea vinului roșu. struguri Mash, care nu este colorat suc, materiale de vin alb preparat.
Se face deosebirea între materialul de vin neprelucrate și prelucrate. Material de vin prelucrat este numit, preparat în conformitate cu schemele tehnologice stabilite, prelucrarea tehnologică din trecut și expunerea. Materiale de vin, în principiu, ar trebui să fie adecvat pentru îmbuteliere (după repaus și filtrare) și comercializate ca vin de masă.
Caracteristici de producție și consum al produsului finit. Deoarece recolta de struguri înainte de intervalul de timp de procesare admisibilă nu mai mult de 4 ore. Prin urmare, producția de vin este sezonieră și este situat în apropiere de podgoriile. Strugurii sunt livrate la prelucrarea în drumul principal în containere speciale, bena sau camioane remorcă.
Metoda de producere a semi-finite afectează în mod semnificativ calitatea vinului. materiale de înaltă calitate este derivat din mustul de gravitație separat de struguri mash, zdrobite între cilindri. Ca urmare, o fermentație naturală completă a sucului de struguri obținut material de vin sec. La producerea vinului fermentat materialului de vin roșu este trecut printr-un extractor care conține pulpă proaspătă. Coloranții conținute în principal în piei de struguri. stocurile de alb și roșu vin sec utilizate pentru producția de vinuri fine și șampanie, precum și vinuri de masă.
Din presa de materiale de vin must îmbogățit preparate prin suspendarea procesului de fermentație naturală atunci când este adăugat materialul vinului alcool rectificat.
Transport întreprindere vin de vinificație secundară este realizată în capacitatea rutiere sau feroviare cisterne de 7-28 m 3 sau în butoaie de lemn.
Procesul pas. fabricarea vinului cuprinde următoarele etape principale și funcționare:
- acceptarea, controlul calității, depozitarea și transportul strugurilor;
- zdrobirea strugurilor și separarea crestelor;
- separarea fluxului de gravitație mash-wort și presare;
- purificarea și clarificarea mustului;
- purificarea și clarificarea vinului;
- depozitarea și transportul vinului.
Caracteristicile complexe de echipamente. Setul inițial de echipament include un buncăr de linie de alimentare, cu role sau impact centrifugal Concasor-destemmer, instalare sulfitodozirovochnye. Acest complex prevede prelucrarea strugurilor într-o pastă sterilizat.
echipament complex linie de plumb este format din camera stekateley sau șurub și presează discontinuu sau funcționare continuă. In stekatelyah sub acțiunea gravitației derivă wort mash alocat, o presă al unui efect de presă reziduuri fracții pulpă de must.
Fiecare dintre fracțiunile obținute este prelucrat într-un must sau complexele materiale vin uscat îmbogățit folosind echipament identic. Într-un astfel de complex include instalarea sulfitodozirovochnye, decantoare, fermentatoare, spirtodozatory și rezervoare de depozitare a vinului. metalice aplicate, rezervoare de beton sau din lemn, cu capacitati de la 15 la 270 m 3.
Fig. Acesta arată o diagramă mașină-instrument de linie pentru vin alb.
Fig. Producția de circuite de calculator hardware linie de vin alb
Dispozitivul și linia de principiu de acțiune. De struguri livrat camionul special 1 și alimentatorul cu șurub 2 furnizat la concasor-grebneotdelitel 3, în care, simultan cu strugurii zdrobire crestele separate. struguri zdrobiți (pulpă) este pompat în pompă 4 stekatel 6 separarea mustului de gravitație.
Din pulpa stekatelya este trimis la perforatorul 14, după tratament, forjare a mustului.
mash sterilizare și mustul este obținut prin saturarea dioxidului de sulf folosind sulfitatorov 5.
Mustul curs și forjare trebuie să fie curățate în decantoarele 10 continuă. Mustul este alimentat de la decantoare prin dispozitive speciale 9 colecții pompe 8 7, în care este tratat cu bentonită pentru a accelera procesul de clarificare. După introducerea unei drojdii de cultură pură în derivă mustului clarificat este alimentat în fermentația continuă 11 este un sistem cu rezervor interconectate. Baza funcționării instalației bazată pe principiul creării presiunii excesive scade datorită dioxidului de carbon eliberat din fermentarea care acționează asupra mustului dispusă în interiorul tancului și promovează preaplinul de la un rezervor la altul prin conducte de preaplin. In timpul fermentației sprijinit temperatura optima (14 18 ° C) mustului.
După terminarea fermentației materialului vinului este clarificat în rezervoarele 12 și trimis la rezervorul de stocare 13.
La fel aranjate și rulează un set de echipamente pentru manipulare presă fracție Wort. Dar, în producția de vin parțial digerate mustului îmbogățit în spirtodozatorah alcool 15.