Cum se taie rață - reproducție -dacă păsări de curte () - ENDIF - Articole Director - Dezvoltare de afaceri cu

Duck este în creștere și maturare a păsărilor. Sacrificarea vom începe în ziua 56. Greutatea în perioada de până la cel puțin 2 kg.

Înainte de sacrificare nu hrăni pasărea timp de 10-12 ore. De obicei, dor de alimentare seara. Dar, de data aceasta, este necesar pentru a da o cantitate suficientă de apă.

Sacrificarea rață

Înainte de sacrificare, ne leagă picioarele și apoi capul păsării este tăiat. Apoi atârnat cu capul în jos, astfel încât sticla ar fi sânge.

Agățați carcasa picioare de rață

Opărire și rațe jumulire

Apoi am pus cadavrul într-un recipient convenabil și opărite cu apă clocotită. În apă clocotită timp de 1-2 minute, ținând rață în cazul în care mai mult pielea a avut loc este rupt (observație din experiența personală). Imediat după opărire trebuie să înceapă jumulire. În acest caz, penele din carcasă se estompeze rapid cu ușurință.

Opărire și voi smulge

Pentru smulgerea am pus cadavrul într-un castron mare și începe să scoate penele din aripi în primul rând, și apoi scoateți penele cozii. Apoi, am început pentru a elimina scamele de pe gâtul său și apoi piept. Apoi, scoateți puful și penele de pe spate și picioare.

In timpul jumulire puful am loc separat, stilou separat. Apoi am spăla pufului în detergent de vase, apoi se adaugă în jos amoniac, descurajează miros străin. Apoi am pus puful într-o pungă pânză și atârnate la uscat pe o frânghie. Dacă, după ce smulgeau rață, dar au existat de cânepă, pene, acestea sunt ușor de a elimina cuțit bont scurt. Apoi, este de dorit să se usuce carcasa (prosop disponibil) și apoi pîrlească folosind un arzător cu gaz.

razdelyvanie rață

Acum puteți începe tranșarea carcaselor. Inițial, se taie picioarele și aripile. În continuare am tăiere prin gât și scoateți esofag și trahee. Apoi, peste anusului am face o incizie si o alta incizie se face de-a lungul burta. Contrar a introduce mâna, apuca inima, ficatul, plămânii, traheea și esofagul, și se îndepărtează ușor carcasele de rațe toate împreună cu măruntaie.

Apoi, este necesar să clătiți bine în interior și în afară. Apoi, trebuie să chill out. În cazul în care este în afara cald, acesta poate fi răcit pe raftul de jos a frigiderului, iar dacă vremea este mai rece, apoi casa. Răcirea cărnii este necesară pentru a continua să înghețe trecut uniform, și reține tot gustul.

În continuare am măcelărit rață în carcasă în porțiuni și fiecare porțiune din comorile din geanta este foarte convenabil în viitor, pentru gazda.

Am găti o mulțime de feluri de mâncare cu rață. Și în acest an, a încercat să carne de rață pentru a face cârnați. Am răsuciți cârnați pe toate carne, piei, pe care mulți nu mănâncă. Și pentru a mărunți nu am fost de grăsime, am adăuga gras de rață. În carnea de vită este încă posibil să adăugați orezul fiert cuburi de cartofi Reza. Gatesc cârnați în cuptor. În timpul gătirii mirosul delicios de toată casa.

Și, de asemenea, datorită rațe cantitatea de perne alimentată. perne de rață sunt obținute cu lumină și pufos.

Cum să taie rața?

Într-o publicație anterioară, am învățat cum să aleagă o rață în magazin. Dar nu este suficient pentru a cumpăra o rață, aceasta trebuie încă să fie pregătită.

Duck pot fi preparate în întregul cuptor, dar dacă aveți de gând pentru a găti o rață într-un alt mod, atunci trebuie să-l taie în porții.

Astăzi, piața poate găsi o rață congelată, care a smuls deja și eviscerat. Să învețe cum să măcelărească pasăre de a utiliza ulterior aceste sfaturi în practică.

bătături Frozen trebuie mai întâi dezghețată prin plasarea unui vas de apă rece, sau deplasarea din compartimentul congelator în frigider.

1. Cu o încercare de cuțit ascuțit pentru a reduce toate grăsime vizibile - în coadă, în jurul gâtului, precum și unele de sub piele. Crede-mă, grăsimea rămasă va fi de ajuns, chiar și în exces.

Se taie departe grăsimea nu se arunca, se poate prăji, ulterior, păsări de curte, legume sau ouă. Pentru depozitarea de grăsime tăiate în bucăți, înveliți în folie și se păstrează în congelator.

Întoarceți rață înapoi și să facă o secțiune longitudinală prin mijlocul sânului de-a lungul iadeșului. Pielea și carnea trebuie să taie prin os.

2. Dezlipiți cu grijă mișcările de tăiere de carne de coaste, ținând cuțitul paralel cu marginile.

Încercați să taie, astfel încât un cuțit ascuțit tăiat prin carne, mai degrabă decât „retezate“, lăsând zdrențe. Taiati fileul de piept complet mai întâi cu o parte, apoi de cotitură în bătătură de 180 de grade pe de altă parte.

3. Ia într-o mână și osul chila, iar celălalt împinge carcasa la masă și trage puterea de a scoate rama - iadeșului coaste și coloana vertebrală a (poate fi folosit pentru supa).

Cum să măcelărească o rață?

Cum să măcelărească o rață? În general, nu este dificil, pentru că astăzi puțini care trebuie să cumpere o pene de rață vii și utilizați-l de la început. Cumparam gata carcasă la supermarket, și suntem la stânga la dreapta pentru a reduce rață.

De obicei, măruntaie - picioare, gât, stomac, inimă, ficat - este plasat într-o cavitate de rață. Să începem cu faptul că eliminarea viscerelor de rață. Setați-le deoparte - ei pot face mai târziu, o dieta delicioasa supa.

Apoi începe butchering rață. Duck - pasăre foarte gras. Cu toate acestea, grăsimea ușor, dieta. Acesta poate fi folosit pentru gătit diverse feluri de mâncare. Prin urmare, excesul de grăsime, în orice caz, nu arunca, și se adaugă într-un castron separat (mai târziu să-ți spun cum să gătească de la ea seu).

Sarcina noastră - să taie rața în bucăți porțiuni, eventual, lăsând intacte oase lungi. În acest caz, asigurați-vă că fiecare porțiune a fost echipată cu o anumită cantitate de piele de rață gras - cu prăjirea adecvată devine crocantă delicată, care oferă friptură de rață.

Cheia pentru orice taiere de carne - capacitatea de a tăia carcasă, astfel încât să nu se deterioreze oasele. Nu este nevoie să taie prin os. Sunt locuri tăieturi naturale - îmbinări. Este necesar pentru a expune articulațiilor și cu atenție tăiat tendonul la os pentru a separa unul de altul.

Pentru a reduce în mod corespunzător pentru a rață, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit și foarfece de bucătărie. Și nici un topor.

Să începem cu păsări de curte care foarfecele de bucătărie taie ultima falanga a aripii: aici nu există carne și grăsime, doar piele și oase, astfel încât marginea aripilor sale trimise la viscerelor - la bulion. Încercați din nou, de tăiere prin articulația astfel încât să nu aibă margini ascuțite ale osului.

Scoateți și retrase din circuitul agricol într-un castron de grasime abdominala.

Acum, rândul său, taie picioarele de rață, așa cum se arată în imagini, încercând să captureze departe la partea din spate a piciorului și separarea de corp este strict la comun.

Operarea pe același principiu, separat aripile din carcasă.

Se rastoarna carcasa din spate și făcând păsările de-a lungul secțiunii longitudinale chila, separați cu grijă slănina file - una și cealaltă. Fileul este suficient de mare, astfel încât să împartă în trei sau chiar patru porții, asigurându-se că fiecare făcea parte din mare piele de rață gras. fileuri de rață pot fi fierte rață inabusit cu cartofi și vânătă sau de rață cu mere.

Foarfece taie marginile coamei și coada, după scoaterea lui din glanda sebacee. Nu pierde acest moment. glanda sebacee poate distruge gustul vasului, dacă se încadrează în oală, astfel încât eliminarea sa, să fie atent.

Ca rezultat, vei avea o coloana vertebrala pasare cu pielea groasă gras pe spate. Piele dezlipirea și trimite-l la grăsime pentru retopire, și înapoi - pe stoc.

carne de rață este una vasului gustoase și sănătoase, care conține multe elemente utile. Există mai multe modalități de rață gătit, dar este necesar să știe cum să-l sculpteze.

Apoi, răspândirea rață pe o tavă și adăpate 1,5 litri de apă clocotită. Așa că am o opărire. Acest lucru se face în scopul de a rață la cuptor uniform cu o crustă aurie. Ultimul pas este pregătirea spațiilor de păsări de curte în cuptorul preîncălzit. În acest caz, apa si coacere nu vom turna, iar procesul de rață gătit se toarnă această supă.

Cum să taie joc

Mulți oameni cred că numai în cele mai vechi timpuri, de vânătoare pentru bărbați a fost nava principală pentru producția de alimente. Aceste zile, care este, de vânătoare rămâne popular, și atributul său principal este să se întoarcă acasă cu mâinile goale, dar cu mai potrivit pentru consumul de carne. Pentru aceasta este important să știe cum să sculpteze jocul.

Cum să măcelar joc

Otstrelennyh sălbatice biongulate animale trebuie să sângereze și în intestin, imediat. În cazul în care mistretul sau elanii în timp nu eviscerarea, apoi, după 3-4 ore, carnea va dobândi un miros neplăcut, dar după o perioadă mai lungă de timp ar fi cu totul improprii pentru consum.

Am produs un iepure sălbatic inițial pentru a fi „depăși“ urină. Ce a ridicat trupul mort al picioarelor din față și ferm, apăsând mâna lui, purtată pe abdomen în jos. Nu carcasă eviscerat unui iepure de câmp are capacitatea de a fi stocate timp de 2-3 zile. Eviscerați, dar în pielea Hare - aproximativ o săptămână. Dacă nu puteți găti imediat carnea, carcasa poate fi înghețate fără îndepărtarea pielii.

Pentru a reduce iepurele în gât, puteți face o incizie sau taie o bucată de piele. Face o incizie, este necesar să se introducă în ea degetele și îndepărtați coaja de sus în jos. Pe incizia abdomenului se face in scopul de a gut carcasă, înainte ca aceasta să fie un shake bun. Acest lucru se poate face pe loc, nu vine acasă de producție. Apoi, asigurați-vă că să clătiți bine cu multă apă de extracție în mai multe rânduri.

și ar trebui să ia în considerare faptul că carnea produsă de joc după cel puțin 8 ore departe de a deveni mai suculente si aromate.

Cum să taie păsări

Păsările sălbatice care au zăcut timp de mai multe zile în pen-ul, scoate-l va fi mult mai ușor dacă se toarnă apă clocotită peste ea. Același lucru este înghețat și de a face un joc. jumulire cu grijă în carcasă, asigurați-vă că pentru a ofili, astfel îndepărtat resturile în jos și ucide microbii.

Înainte de carcasă pârli păsări de curte, trebuie să se răspândească, fără a lăsa riduri, freca faina, contribuie la uscarea penele rămase și în jos, ceea ce facilitează procesul de pârlire. Este important să se asigure că jocul nu este de a fuma. Apoi, începe eviscerare pasărea. Cu rațe și lișițe scufundări piele, grăsime subcutanată și puf, se recomandă să luați împreună, pentru că grăsimea și pielea au un miros neplăcut de mlastina.

Spinteca pradă ar trebui să fie atent, fără a deteriora vezica biliară, picioare și cap, în același timp, este necesar să se taie. Lumina este de dorit pentru a elimina - au un gust amar. Dar ficatul, inima și stomacul purificat din joc proaspete este foarte posibil să mănânce. Toate organele și carcasă de joc în sine trebuie să fie clătite bine cu apă pentru a nu lasa cheaguri de sânge.

Fără îndoială, carnea din propria noastră producție, oricât de umilă ar putea fi, va părea întotdeauna gustoasă decât magazin cumpărat. Carnea este considerată o delicatesă becaține, sitari, becațina. Posedă excelente păsări joc gust de carcasă (cocoși de munte, prepelițe, fazani, potârnichi și alte rase de pui). Timp de secole, prețuită de iepure carne. Printre animalele sălbatice copite au cele mai bune cerb gust icre, antilopei saiga, cerb.

Regina Lipnyagova special pentru webchef.ru

Surse: sekretfermera.ru, 1001retsept.ru, recepty-multivarka.ru, qalib.net, webchef.ru