Cum să picteze ciocolata alba - vripmaster

anterior ◈ următoarea

Pentru a picta ciocolata, este mai întâi necesar să se topească. Acesta este un proces destul de complex, mai ales atunci când vine vorba de ciocolată albă, care a ars repede. Dacă aveți o astfel de oportunitate, să ia suficient timp pentru a căuta ingrediente adecvate și pentru a pregăti un lot de test.

pregătire

Selectați ciocolată albă. Trebuie precizat compoziția de ciocolată albă, din care se face: din prezentul înlocuitor al untului de cacao sau de ulei ieftin. Produse artificiale sunt mult mai probabil să profite (deveni sfărâmicios) decât ciocolată adevărată. În ceea ce privește gustul, experții tind să prefere ciocolata reale, dar unele marci de ciocolata artificiale arata rezultate bune în gust orb probele.

Utilizați ciocolata pe care ați cumpărat recent. La depozitare lung ciocolata incepe sa-si piarda aroma si textura sa, în special reală.
Pentru munca mai delicată, folosind un strat de ciocolată sau de glazură de ciocolată.

Cum să picteze ciocolata alba - vripmaster

Alegeți un colorant alimentar. Chiar și o picătură de apă se poate transforma ciocolata topita intr-o mizerie sfărâmicios. Pentru a obține cele mai bune rezultate, cumpara pulbere sau ulei colorantul alimentar într-un magazin de specialitate pentru produsele de copt sau magazin online. Următoarele instrucțiuni pot fi utilizate pentru colorant alimentar lichid convențional, dar să fie conștienți de faptul că lucrează cu ei este mult mai dificil.

Ulei colorant alimentar pentru a face o mai bună utilizare de culori strălucitoare, pentru că, dacă adăugați prea mult ciocolata va începe să gust amar. În plus, ciocolata, care se adaugă prea mult colorant poate pata gura.
Concentrația de colorant în ea este mult mai mare decât în vopseaua lichidă. Acestea se pot pata suprafețele de îmbrăcăminte, piele, și bucătărie.

Preîncălziți colorantul ulei. Salvați uscat de ciocolată a fost, în sine, o provocare, așa că, de asemenea, poate apuca, în cazul în care temperatura nu este aceeași ca temperatura de colorant alimentar. Dacă utilizați un colorant de ulei, asigurați-vă că să-l încălzească peste temperatura camerei. Alte tipuri de coloranți pot fi depozitate la temperatura camerei.

Așezați flaconul sigilat într-un sac cu fermoar. Stoarce cât mai mult aer din sac ca tine poate, și apoi închideți ferm.
Scufundați pungii într-un vas cu apă caldă timp de 10-15 minute. Apa ar trebui să fie plăcut la atingere și nu arde.
Se agită flaconul de câteva ori, astfel încât căldura este distribuit uniform. Înlocuiți apa, dacă sa răcit la temperatura camerei.
Scoateți flaconul din punga și clătiți-l uscat.

Așezați dublu cazan la foc mic. Dacă nu aveți un cazan dublu, se fabrica dintr-o tigaie mare și castron rezistent la căldură pentru ghivece de amestecare sau mici, care ar putea fi pus pe ea. Începeți cu o oală mare, fără capac. Se încălzește 2,5-7,5 cm de apă și o aduce la fierbere lentă.

În timp ce așteptați, ștergeți cu atenție de pe recipientul de sus și un băț de agitare, chiar dacă acestea nu arata umed. Mai bine pentru a lua un baston din cauciuc sau silicon pentru agitare linguri de lemn ca pot conține umiditate absorbită.

Topire și colorarea

Determinați când pentru a adăuga colorarea produselor alimentare. Totul depinde de ce fel de alimente de culoare utilizați. Înainte de a începe, vă rugăm să citiți instrucțiunile, după cum poate fi necesar să se schimbe ordinea de pași:

Adăugați vopseaua sub formă de pulbere, de îndată ce începe să se topească ciocolata.
colorant ulei poate fi adăugat chiar și după ce ciocolata sa topit, cu condiția să-l încălzit, așa cum sa menționat mai sus.
Colorantul lichid este mai puțin probabil să conducă la apucând, dacă îl adăugați la o dată, până când ciocolata este topita. De aceea, nu se poate pre-încălzit.

Se adaugă încet vopseaua. De obicei, colorant alimentar sub formă de praf și de ulei sunt mai concentrate decât lichid convențional. Adăugați o cantitate mică de colorant și se amestecă bine înainte de a decide dacă este sau nu pentru a adăuga următoarele.

Înainte de a adăuga colorant alimentar din flacon, se agită bine.
În cazul în care ciocolata este prins (devenit sfărâmicios), îndepărtează de la căldură, apoi se adaugă și se amestecă în el o lingură de ulei vegetal neutru. Acest lucru ar trebui să facă ciocolata omogenă, dar poate afecta gustul.

ciocolată Calirea (opțional). Dacă ciocolata albă conține unt de cacao acum, după topirea și vindecarea poate deveni mai întunecată și ușor se înmoaie. Și, deși aceasta nu afectează gustul ciocolatei, a reveni fosta sa splendoare, puteți folosi „călire.“ Ciocolata poate fi temperat în diverse moduri. Ceea ce urmează este o abordare generală care nu necesită nici un echipament suplimentar, pe langa un termometru cu o precizie:

Scoateți ciocolata de la căldură și înfășurați baza containerului cu un prosop pentru a se incalzi.
Adăugați tocat ciocolata nu sa topit până când raportul nu va fi de 1: 2 (la topit solid).
Se continuă agitarea ciocolata până când temperatura sa ajunge la 27-28ºC, iar toate ciocolata sa topit.

Se lasă să se răcească ciocolata. Mulți producători dau ciocolata lor ciocolată răcită treptat la temperatura camerei, astfel că el nu este spart, și nu este stabilit umezeala. Alții preferă să-l lase pe timp de 10-20 de minute în frigider, care este mult mai bine, în cazul în care bucătăria este cald și umed. Păstrați ciocolata terminat într-un loc rece, uscat, ferit de lumină.

Pentru rezultate optime, prosoape de hârtie bagati la frigider, astfel încât acestea absorb umezeala.
Dacă doriți să se toarnă ciocolata in forme sau nimic pentru a le acoperi, păstrați-l cald până când lucrarea este finalizată.

avertismente

Ciocolata este foarte dificil să se topească la o umiditate relativă de peste 50%. Vremea umedă ar trebui să porniți un dezumidificator.

Ce veți avea nevoie

Steamer (baie de apă)
Cauciuc sau silicon spatulă sau agitator
colorant alimentar - mai bine să ia o pudră sau ulei
Un bol și un pachet de fixare (atunci când se lucrează cu pete de ulei)
Excesul de călire ciocolată albă (opțional)