Cum de a găti sirop de zahăr

anterior ◈ următoarea

sirop de zahăr Plain este relativ ușor de preparat, deoarece trebuie să faci este doar se amesteca zaharul cu apa, a pus pe aragaz și se amestecă până se dizolvă complet. Pentru bucătari care doresc să experimenteze, există mai multe sfaturi cu privire la modul de a preveni cristalizarea zahărului, și prelungi termenul de valabilitate și se adaugă alte proprietăți aromatizante. În orice caz, veți avea o mare îndulcitor pentru cocktail-uri, cafea și fructe confiate.

ingrediente Editare

1-2 părți zahăr

apă suplimentară (pentru containere de sterilizare)

Vodca linguriþã (opțional - pentru prelungirea termenului de valabilitate)

pași Editare

Metoda 1 de la 2:
Gatiti simplu sirop Editare

Selectați zahăr. Ca o regulă, pentru prepararea siropului de zahăr ia zahăr granulat alb, dar există și alte opțiuni. Utilizarea de zahăr cu granule fine reduce riscul de cristalizare. Un zahăr brun brut, de exemplu turbinado sau damerara, se transforma sirop brun, melasa aromă, care este excelent pentru cocktail-uri cu rom și bourbon. [1]

Se îndepărtează glazură de zahăr (zahăr pudră), deoarece cuprinde amidon de porumb, care este insolubil în apă. Din cauza acestui sirop devine plin de noroi și granulat.

Se măsoară cantitatea de apă și zahăr. Ia zahăr și apă în proporții egale și apoi le dizolvă într-o cratiță. cantitate egală de cele două ingrediente trebuie să măsoare, pentru prepararea siropului convenționale. Iar pentru opțiunea mai densă, trebuie să vă luați zahăr în două ori mai mare decât apa.

Siropul concentrat este mai predispus la cristalizeze într-o particulă solidă, dar va rămâne mai mult timp în frigider. Unii barmani prefera la fel de bine, puteți îndulci cocktail fără a adăuga apă în mod semnificativ.
Pentru o mai mare acuratețe, măsurați ingredientele, cântărind-le pe cântar de bucătărie. Utilizarea măsurării volumului vascular (de exemplu, fiole sau containere de volum de indicare dimensional în mililitri) nu cauzează probleme serioase, dar este posibil să se facă o greșeală aproximativ 7/8 părți de zahăr. [2]

Se încălzește și se amestecă. Pune apa și zahărul pe aragaz și porniți pe foc. Se amestecă până când toate cristalele de zahăr nu se dizolvă în apă. De obicei, se dizolvă în câteva minute, dar pentru o mare parte din zahăr poate dura mai mult.

Nu se lasă amestecul la fierbere. Daca prea multa apa se evaporă, zahărul se va dizolva.
Într-un sirop extrem de condensat (cel puțin în raportul de 2: 1 de zahăr în apă), ultima se amestecă apa rămasă cu extremă precauție, sau forță excesivă, când majoritatea zahărului a dizolvat, aceasta va conduce la inversa întărire. [3]

Clătiți zaharul cu suprafața interioară a unei tigaie. zahăr sămânță mică rămasă în sirop, poate duce la formarea unei multitudini de cristale solide. Dacă observați zahărul rămas pe pereții vaselor, măturarea-l într-un sirop cu o perie umedă pentru copt. Sau o cratiță, se acoperă capacul pentru câteva minute, astfel încât vaporii de condensat care rulează în jos pereții vaselor, spălându-le cu zahar. [4]

Deoarece capacul păstrează cea mai mare parte a vaporilor de apă, este destul de firesc ca siropul vine la fiert mai repede în cazul în care vasul este acoperit. Prin urmare, ar trebui să se fierbe la foc foarte mic.

Setați deoparte siropul deoparte să se răcească. Siropul trebuie să fie pregătit pentru depozitare imediat ce sa răcit la temperatura camerei.

Dacă în procesul de răcire zahăr cristalizeaza, apoi se fierbe departe prea multă apă sau nu se dizolvă complet. Adăugați puțină apă și apoi se încălzește siropul.

Se sterilizează containerul. Se toarnă apă într-o tigaie mică și aduce la fierbere, apoi se toarnă într-un borcan curat sau sticla. De asemenea, prefiert capacul. [5] Recipientul de sterilizare va reduce probabilitatea de feedback-cristalizare a zahărului și prelungește durata de depozitare a siropului.

Dacă nu intenționați să utilizați sirop imediat, depozitați produsul într-un recipient transparent și asigurați-vă că nu a existat nici un mucegai.

Stocați-l. Se toarnă rezervorul de apă caldă și se toarnă imediat siropul a ajuns la temperatura camerei. Puneți la loc capacul și a pus siropul în frigider.

Sirop într-un raport de 1: 1 este adecvat pentru utilizare în timpul lunii.
Sirop într-un raport de 2: 1 este adecvat pentru consum timp de șase luni.
La siropul și-a păstrat proprietățile sale utile mult mai mult timp, se amestecă într-o lingură de ea vysokogradusnoy vodca. [6]

Metoda 2 din 2:
Utilizați variații Editare

Se prepară sirop fără încălzire. Zahărul se dizolvă în apă, la temperatura camerei, cu excepția cazului în scuturat bine. Pentru lipsa de căldură pentru varianta activă din sirop de sterilizare stea timp de aproximativ două săptămâni. În ceea ce privește gustul, barmanii nu au ajuns la un consens cu privire la cel mai bun rezultat posibil. Deci, încercați ambele opțiuni și alege pentru tine care unul care vă place cel mai mult: [7] [8]

Se agită într-un container sigilat, zahărul și apă în proporții egale (fracții ultrafine Utilizare zahar reduce timpul de agitare). [9]
Se agită amestecul timp de trei minute și apoi se lasă în pace pentru un minut.
Apoi, din nou, agitați recipientul pentru aproximativ 30 de secunde, până când zahărul sa dizolvat.

Se umple aromatizarea proprietăți suplimentare de sirop. Pentru a se satura sa fiarba la foc mic cu ierburi sau condimente timp de 35-40 minute. [10] stoc sirop, scorțișoară și nucșoară pentru deserturi în timpul sezonului de vacanță, sau busuioc pentru cocktail-uri rafinate.

Scoateți iarba de îndată ce acestea dobândesc în timpul gătirii maro. [11] Tulpina frunze atunci când siropul este gata.
Este de remarcat faptul că introducerea altor ingrediente în formularea poate reduce termenul de valabilitate. Pentru a preveni mucegai, se amestecă în răcit lingura sirop de vodca.

Se prepară sirop „Gomme“. Adăugarea de gumă arabică creează o textură catifelată și reduce probabilitatea de cristalizare. Aceasta reteta de modă veche câștigă din nou popularitate din cauza moliciunii, care dă un minunat cocktail-uri aromate [12] [13]

Aduceti apa la fierbere aproape. Încet se dizolvă în ea o cantitate egală în greutate de gumă arabică. Se amestecă până când adezivul și este de preferință uniform.
Eliminați de la căldură și lăsați-l timp de două sau trei ore. Pentru a evita formarea de noduli Se amestecă sirop de câteva ori.
Incepeți sirop de zahăr gătit așa cum este descris mai sus. Se toarnă apa în două ori mai mult decât pentru guma arabică.
După ce zahărul sa dizolvat se lasă amestecul să se fierbe în timp ce agitare încet.
Lăsați siropul rece, apoi se scoate și se aruncă scara superioară rezultată.

Caramelizare sirop. Adăugați la cocktail-uri cu whisky sau amar-dulce prăjitură cu ciocolată această aromă de caramel de culoare închisă. Purtați mănuși și un pic de a lua departe de tigaie sote, deoarece zaharul topit poate provoca arsuri grave. Efectuați următoarele: [14]

zahar Heat (exclusiv) într-o tigaie din oțel inoxidabil, amestecând la fiecare 30 de secunde.
Pentru siropul caramel. Se adaugă apă imediat ce zahărul sa topit. Stai un pic înapoi în urmă, înainte de turnarea acestuia, deoarece acest lucru va provoca o reacție puternică stropire și evaporare. În mod constant se agită amestecul într-un ritm rapid până la un sirop.
Pentru sirop caramel prăjită. Aspirati sau ferestrele deschise, deoarece acest lucru va sta în fum de bucătărie. Așteptați până când zahărul va începe să apară în bule mari, în plus (în 15 secunde sau cam asa ceva), siropul va întuneca. Se adaugă apă și se amestecă ușor. Pentru a dizolva zaharul solid va dura ceva timp.

Regulamentul

În cazul în care siropul dvs. cristalizeaza în timpul depozitării, lăsați-l să se încălzească din nou să se topească zahărul. [15]
Pentru o protecție suplimentară împotriva călire, se adaugă și se amestecă o cantitate mică de glucoză sau de sirop de porumb. [16] Această metodă nu trebuie să fie aplicată cu excepția cazului în sirop nu foarte concentrat.
În final, veți avea un volum sirop de ¾ din cantitatea inițială de apă și zahăr. [17]
In retetele indiene folosesc adesea sistem „Filament“ pentru măsurarea densității siropului. Pentru a verifica amestecul fierbinte, ia o spatulă puțin sirop și se lasă să se răcească. După câteva secunde, ia-o cu două degete, și apoi deschideți-le și trageți ușor greutatea. Numărul întreg „fir“ sirop între două degete este așa cum este descris în rețetă. [18] [19]

Regula de avertizare

fierbinte sirop cauza arde și se solidifică la contactul cu pielea. Uita-te cu atenție, astfel încât să nu cad spray-uri.
Nu lăsați amestecul nesupravegheat, în caz contrar se poate arde.