Care sunt spaghete - sau feluri de paste - feluri de mâncare principale - un cerc de prieteni
În secolul al XVI-lea. carte „Pe o adevărată plăcere și bunăstarea“, a fost publicată în Vatican. Și a fost o carte de bucate. Inutil să mai spunem, italienii în orice moment știa multe despre alimente. Ce să mănânce, cum să mănânce și unde să mănânce - întrebări de importanță de primă clasă pentru majoritatea italienilor. (Să zicem, o stare de spirit italian depinde în ajunul obeda.Ne înghițit un rol important in dieta juca ihnem paste # 33;
Paste - mândria Italiei
Data de începere a răspândirii paste în Europa este cel mai adesea considerat a fi mijlocul anilor '90. secolul al XVIII-lea. atunci când cunoscut călător Marco Polo, a revenit după o lungă călătorie în nativ Veneția, adus din China ca un tub subtire suvenir dintr-un aluat facut, cu toate acestea, din faina de orez. În ceea ce privește denumirea produsului, în acest sens, există o următoarea legendă: că un Cardinal, prima dată văzând vasul de paste pe biroul lui, el a exclamat: „Oh, ma Caroni # 33;“ - care a tradus din mijloacele italiene „Oh, ce drăguț # 33;“. Conform unei alte versiuni, cuvântul vine de la maccarruni maccheroni siciliană - «Aluatul prelucrat“ (maccare italian -. «Knead, framanta"). În același timp, cei mai mulți lingviști cred că cuvântul „paste“ provine din macro-urile grecești adjectivul ( „lungi“) și makares ( «binecuvântat"), și a fost născut în bucătăriile nobililor din Italia, în cazul în care produsele alimentare preparate culinare greci.
Până în secolul al XVIII-lea, pastele făcute de mână, și să le răsplătiți în principal gurmanzi. La masa au fost livrate cu zahăr și sos de miere. Și, de la mijlocul secolului al XVIII-lea a fost inventat mașini pentru fabricarea pastelor, care a crescut volumul producției a dus la o scădere a valorii sale. Astfel, într-un timp scurt, produsul a devenit disponibil publicului larg. De atunci, pastele sunt considerate un fel de mâncare națională a italienilor. În această țară, ele sunt numite „pastă“ (de la paste italiene -. «Aluat"). Pasta este numit aici tub subțire și lung, uscat, de testare cu o gaură în interior. În corectitudine trebuie remarcat faptul că, în cele mai multe țări ale lumii este în continuare termenul „pasta“ este mai frecvent utilizate.
Pastele sine în lumea țară - Italia - există zeci, dacă nu sute de diferite tipuri de paste, dar dincolo de cele mai larg utilizate trei sau patru de acest gen. Dar gourmet exotice sete, în scopul de a înțelege pustietatea trattorias meniu și restaurante, nu va fi de prisos pentru a afla despre cele mai frecvente tipuri de paste.
Soiuri de paste (paste făinoase), în Italia, există zeci, dacă nu sute. Diferite formă, culoare, grosime, ingrediente, viteza de gătit. Acest lucru nu este toate italienii sunt foarte ușor pentru a obține confuz.
paste cu toate acestea italiene (paste) pot fi împărțite în următoarele 3 vida-
1- paste lungi (Paste lunga)
2- scurte paste (Pasta corta)
3- Napolnenennaya pastă (Pasta ripiena)
să ne uităm la fiecare tip individual
Lung Paste - Paste Lunga
Fettuccine - una dintre cele mai cunoscute tipuri de fidea italiene. Subțire lățime plat bandă de aluat de aproximativ 2,5 cm. Pot fi drepte sau ușor curbate. Cel mai frecvent utilizate în prepararea de feluri de mâncare, cum ar fi Fettuccine Alfredo.
Vermicell / făinoase - spaghete foarte subțiri, lungi și drepte, sau rulate sub forma pachetului. Fidea utilizate în supe sau ca un fel de mancare separat, servit cu un sos.
Spaghete / Spaghete - lung, subțire, greu, circulară în secțiune transversală. Considerat cel mai faimos paste din lume.
Ziti - paste tubulare subțiri de aceeași lungime ca și spaghete (cuvânt ziti înseamnă literal „lung“). Ziti Tagliati - numele corect pentru soiurile mai scurte de paste, care in America este de obicei vândute în formă uscată. Aceste paste sunt servite ca aperitiv cu condimente de sos sau la cuptor cu sos și brânză (caserola).
Tagliatelle - lung, paste subțiri, plate, similar cu familia de fidea fettucine. Caracterizat prin aceea că mult mai largă decât fettucine (aproximativ 2,5 cm). Acesta a produs patru tipuri de fidea astfel lățimi diferite (de la 2,5 cm până la 3 mm): Tagliatelle. Tagliolette. Tagliolini și Tagliarini
Linguini ( «File") - cum ar fi paste spaghete sub formă de înguste (mai mică de 3 mm lățime) și panglici lungi. Acestea sunt de obicei folosite pentru vase de gătit Linguini cu sos de scoici de la mare (Clam Sauce).
Cappelli D'Angeli - paste foarte subțire, utilizate în mod tradițional în supe. Astăzi, ele sunt, de asemenea, folosite pentru paste de gătit și antreu (antreu). Pentru a servi, se toarna sosul fel de mâncare
Cappellini - paste răsucite, un pic mai gros decât Cappelli D'Angeli. Folosit în supe și antreu, sos udate.
Fusilli - spaghete lungi răsucite într-un tirbușon
paste scurte (Corta Paste)
Cannelloni - tuburi goale de diametru mare a aluatului (sau pătrate de aluat, pliat sub formă de tuburi), care este umplut cu carne tocată, se toarna sosul deasupra si se coace în cuptor.
Cavatelli - tăiței îndoite scurt seamănă cu plat „coajă“ cu margini zimțate.
Ditali - paste gol, tăiate în bucăți mici.
Ditalini - chiar mai scurt decât Ditali, paste. Adesea folosite la prepararea minestrone (carne sau legume supa de pui).
Cot - larg cunoscut sub numele de „coarne“ - cel, paste tubulare forma semicirculară cav. Există diverse lungimi și diametre - pe grosimea spaghete subtiri la 3 cm în diametru. Poate avea o suprafață netedă sau cu nervuri (rigati). Aceste produse paste făinoase au devenit grație populare feluri de mâncare americane Macaroane Brânză (macaroane și brânză).
Farfalle - Paste în formă de fluturi.
Rotelle - ( «roți") - mic detaliu scurt în spirală a mașinii.
Gemelli - aceste două paste se aseamănă cu spaghete bucată mică (aproximativ 2,5 cm lungime), cum ar fi coarda dulce. Folosit cu salate sos calde sau reci, cu adaos de paste.
Lasagna (Lasagna) - paste foarte popular în formă de benzi de testare lungi, plate și foarte late (5 până la 7,5 cm), de multe ori cu muchii ascuțite. Folosit pentru a pregăti popular fel de mâncare cu același nume (într-un vas adânc răspândit mai multe straturi de paste, se toarnă brânza lor, se toarnă sosul și se coace în cuptor pana se rumeneste deasupra).
Macaroane (paste) - un nume general pentru o forme si grosimi de diferite lungimi de paste tubulare goale sau perforate - de la mici „coarne“, la imens «manicotti». Cele mai multe paste dublează mărimea în timpul gătirii.
Manicotti - la domiciliu acest fel de mâncare este preparat prin înfășurarea umplutura într-un pătrat mare de aluat subțire. La scară industrială, aceste produse paste fabricate sub formă de tuburi uriașe (cel puțin 10 cm lungime și mai mult de 2,5 cm în diametru), cu capetele tăiate oblic. Suprafața tuburilor este adesea canelate.
Orzo - paste mici, având o dimensiune și formă de boabe de orez. Adesea folosit în loc de orez - ca garnitura sau in supe.
Pappardelle - plat, lat (1,5 cm) fâșii lungi de tăiței cu o marginile ușor zimțate. În Italia, taiteii sunt adesea servite cu feluri de mâncare de iepure.
Penne - tub neted scurt, tăiate în diagonală la ambele capete, în formă de pene pentru scris.
Rigatoni - paste tubulare cu suprafață striată, un diametru de aproximativ 2,5 cm - al doilea mare după manicotti. Acestea sunt de obicei livrate cu o cantitate mare de sos (fel de mâncare numit Rigatoni).
Rotini - scurta lungime paste spirala de aproximativ 2,5 -. 5 cm, utilizate adesea în salate reci și, de asemenea, a servit ca un antreu cu sos.
Pastă ripena (umplute)
Tortellini (similar cu găluște sau găluște noastre) - paste mici umplute cu aluat unite capete. Umplutura se face din brânză de vaci, brânză, carne sau legume.
Ravioli / Ravioli - masă populară italiană - pătrate de aluat cu diferite umpluturi (carne, legume, brânză etc.). Ravioli fierte și alimentate direct la un birou sau suplimentar coapte într-un cuptor cu adaos de cremă de brânză sau sos de tomate.
Agnolotti (Angelotti) - mici, în formă de semilună, găluște lor, cum ar fi umplute cu diferite umpluturi (carne, brânză (ricotta), spanac, brânză)
Gnocchi (gnocchi) cu traducere italiană, ca „puțin aluat“, de obicei, realizate din aluat cu branza, grisul, cartofi sau spanac - paste din cartofi și făină (sau amidon). Aluatul se adaugă uneori ouă și brânză, precum și spanac tocat sau varza. Aceste găluște sub formă de perle mici sunt fierte în apă clocotită. Acestea sunt de obicei servite cu unt și brânză parmezan sau sos picant pentru paste. În Italia, acestea sunt de obicei folosite ca o garnitura, dar, de asemenea, poate fi servit ca aperitiv, și.
Separat, puteți selecta Paste colorata (paste colorate)
Multe paste enumerate mai sus, există alte culori luminoase. Acestea sunt realizate cu adaos de coloranți alimentari. Printre cunoscutii aditivi alimentari ou (paste de ou sau all'uovo paste), spanac (verde paste sau paste verde), rosii, sfecla (paste violet sau viola paste), morcovi (paste roșu sau paste făinoase) rossa, suc de fructe de iarnă (paste de portocale sau arancione paste), cerneala calmari (paste negru sau nera paste), trufe (paste cu trufe sau paste al tartufo) și ardei iute.
CUM PASTA DE GĂTIT - Sfaturi pentru asistență tehnică
1. Utilizați întotdeauna o tigaie mare, cu cel puțin 2,25 l de apă per 225 g de paste, la care se adaugă 1 sare lingura. Recomand această cantitate de paste uscate (spaghete sau paste de orice altă formă) în două porțiuni ca un vas principal (cu sos) si 4 portii (la 110-175 g) ca un aperitiv. Înainte de a picătură paste, asigurați-vă că apa a început să fiarbă. Se adaugă pastele cât mai repede posibil, se amestecă o dată, să împartă paste. Dacă sunteți de gătit paste lungi, cum ar fi spaghete, apăsați ușor în jos pe ele; în apă, ele devin moi și calmează-te în tigaie. Puneți-le în perimetrul tigaie.
2. Nu este nevoie să acopere tigaia cu un capac: apa fierbe din nou rapid, iar dacă vă acoperi acoperitoare de pan, cum ar fi pături, totul vărsat pe aragaz. Setați un temporizator - paste de calitate se fierbe timp de 10-12 minute, dar timpul de preparare depinde de forma și calitatea de paste. Prin urmare, singurul mod sigur de a verifica dacă gata paste - le încercați. Fa-o după 8 minute, apoi 9, 10 și așa mai departe. Acest lucru ar trebui să se facă numai atunci când gătesc paste această companie pentru prima dată. După aceea, veți ști întotdeauna cât de mult este nevoie. Uneori ai nevoie pentru a găti paste un minut mai puțin, dar să dețină focul pentru un moment mai mult timp cu sos.
3. Se prepară o strecurătoare și atunci când începe să se toarnă pastele, se clătește cu apă clocotită prima strecurătoare - acest lucru se va încălzi și va pregăti pastele fierbinte. Nu se scurge prea bine - câteva picături de lichid ar trebui să rămână, care nu sunt uscate paste. Pune-o strecurătoare cu paste în oală să se scurgă în jos tot lichidul în ea.
4. Se servește întotdeauna paste pe plăci calde, astfel încât acestea sunt atât mai fierbinte posibil, atunci când le aplică pe masă. Spaghete este cel mai bine servite de clești speciale și ridica-le întotdeauna suficient de mare pentru a separa una de cealaltă porțiune.
Gatiti paste, de obicei, la așa-numita „etapa Al Dante“ - adică, ei ușor se fierbe un pic mai mult. Cu toate acestea, același lucru în ingeniozitatea și problema foarte importanta de paste alimentare - acest sos. specia lor, există mai mult de 10 mii. În cursul este tot ce se poate mânca. Regula principală - paste scurte și mai groase, sosul este gros.
Există trei tipuri principale de sosuri pentru paste:
* Crema;
* Tomate;
* În ulei de măsline.
variații suplimentare pentru utilizarea lor pot fi mai multe:
* „Bolognese“ - cu roșii și carne tocată;
* "Bangolo" - cu midii;
* "Frutti di mare" - dintr-o varietate de fructe de mare;
* „Carbonara“ - cu smântână, șuncă și vin alb;
* „Diabolo“ - cu ardei foarte fierbinte.